Modalités de Notation des miels

Examen Visuel :

Aspect : Critères Positifs : pour les miels liquides : liquide, limpide (homogène), pas d’écume superficielle; Pour les miels cristallisés : cristallisation fine,dense, onctueuse.

         Critères Négatifs : trouble,ecume superficielle;faible densité cristalline (produit flasque), cristallisation grossière, cristaux apparents,agglomérés,dense mais trop ferme.

Couleur : pour les multifloraux : + miels clairs lumineux et limpides, – ternes, grisâtres troubles

Propreté : qualité de l’épuration

Examen olfactif : 

Reconnaissance éventuelle d’odeurs exogène parasites (ruche,fumée,fermentation)

Examen Gustatif : 

Pour les miels multi floraux : pour les miels clairs : privilégiés les produits offrant au dégustateurs des stimulations légères,fines,délicatement végétales, florales ou fruités,

Pour les miels ambrés : des stimulations u peu plus intenses, pointues,moyennement persistantes de nature végétale, florale, fruitée,

Pour les miels foncés : stimulations plus fortes de type fruits murs,fruits secs,boisées,balsamiques,légèrement animales,complexes,persistantes.

Examen tactile : 

appréciation mécaniques sur la tenu du miel en bouche : densité,consistance,onctuosité

Sur la rugosité : finesse, la grosseur et la finesse du grain (jugement de type agréable ou désagréable)